राजस्थानी मोगर कचोरी – खमंग व तिखट चविष्ट पदार्थ

राजस्थानातील पारंपरिक स्नॅक म्हणजे मोगर कचोरी. पिवळ्या मूगडाळीच्या (मोगर) तिखट-खमंग सारणाने भरलेली आणि मंद आचेवर तळलेली ही कचोरी बाहेरून खुसखुशीत तर आतून मसालेदार लागते. गरमागरम कचोरी इमली चटणी, हिरवी चटणी किंवा चहासोबत खाल्ल्यावर तिचा आनंद दुपटीने वाढतो.

 साहित्य

पीठासाठी:

• २ कप मैदा

• ४ टेबलस्पून साजूक तूप

• अर्धा टीस्पून मीठ

• आवश्यकतेनुसार पाणी

सारणासाठी:

• १ कप पिवळी मूगडाळ (२ तास भिजवून निथळलेली)

• २ टेबलस्पून तेल

• १ टीस्पून जिरे

• १ टीस्पून बडीशेप

• १ टीस्पून धणेपूड

• अर्धा टीस्पून हिंग

• १-२ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरलेल्या

• १ टीस्पून आलं पेस्ट

• १ टीस्पून तिखट

• अर्धा टीस्पून हळद

• १ टीस्पून गरम मसाला

• १ टीस्पून आमचूर पावडर

• चवीनुसार मीठ

तळण्यासाठी:

• तेल

 कृती

पायरी १: पीठ मळा
मैदा, मीठ आणि तूप मिक्स करून बोटांनी खमंग कणिकसारखे भुरभुरे करा.
पाणी घालून मऊसर पीठ मळा. झाकून २० मिनिटे बाजूला ठेवा.

पायरी २: सारण तयार करा
भिजवलेली डाळ जाडसर वाटून घ्या.
कढईत तेल गरम करून जिरे, बडीशेप, हिंग घाला.
मिरच्या, आलं व डाळ टाकून ५–६ मिनिटे परतवा.
हळद, धणेपूड, तिखट, गरम मसाला, आमचूर व मीठ घालून मिक्स करा. मिश्रण कोरडे झाले की गॅस बंद करून थंड होऊ द्या.

पायरी ३: कचोरी आकार द्या
पीठाचे लिंबाएवढे गोळे करा. थोडे लाटून मध्ये एक चमचा सारण ठेवा. कडा नीट बंद करून हलकेच दाबून चपटा करा.

पायरी ४: तळा
कढईत तेल गरम करून मंद आचेवर कचोरी सोनेरी व खुसखुशीत होईपर्यंत तळा.

पायरी ५: सर्व्ह करा
गरमागरम कचोरी इमली चटणी, हिरवी चटणी किंवा कढीसोबत सर्व्ह करा.

सर्व्हिंग टिप:
मोगर कचोरी राजस्थानी थाळीत साइड स्नॅक म्हणून उत्तम लागते.

सूचना: ही रेसिपी केवळ माहिती आणि स्वयंपाकाच्या आवडीसाठी दिली आहे. प्रत्येकाने आपल्या आरोग्यानुसार, घटकांबद्दलची ऍलर्जी किंवा वैद्यकीय अडचणी लक्षात घेऊनच पदार्थ तयार करावा.