हिवाळ्यासाठी पौष्टिक मिलेट्स – आरोग्यदायी ४ सोप्या रेसिपीज 

मिलेट्स म्हणजेच भरड धान्ये ही प्राचीन काळापासून आपल्या आहाराचा भाग आहेत. फायबर, प्रथिने आणि आवश्यक पोषक घटकांनी समृद्ध असलेली ही धान्ये हिवाळ्यातील आहारासाठी अतिशय उपयुक्त ठरतात. आयुर्वेदानुसार मिलेट्सची प्रकृती “उष्ण” असल्यामुळे थंडीच्या दिवसांत शरीरातील उष्णता टिकवून ठेवण्यास मदत होते आणि रोगप्रतिकारशक्ती वाढते. चला तर पाहूया हिवाळ्यात सहज करता येतील अशा चार पौष्टिक मिलेट्स रेसिपीज.

१) बाजरीची भाकरी / पराठा

बाजरी हे हिवाळ्यासाठी सर्वात लोकप्रिय धान्य आहे. फायबरने भरपूर आणि उष्णता निर्माण करणाऱ्या गुणधर्मांमुळे शरीर आतून गरम राहते. यामधील लोह (Iron) थंडीतील थकवा कमी करण्यास मदत करते.

कृती:
फक्त गव्हाच्या पिठाऐवजी बाजरीचे पीठ थोड्या गव्हाच्या पिठात मिसळा. कोमट पाण्यात मळून मऊ पीठ तयार करा. जाड भाकरी किंवा पराठे करून तुपावर भाजा. गरमागरम बाजरीची भाकरी ताज्या साजूक लोण्यासोबत आणि गुळासह खाल्ल्यास हा परंपरागत, ऊर्जा देणारा आहार ठरतो.

२) रागीची पेज / पोरिज

रागी हे कॅल्शियमचे उत्तम स्रोत आहे, त्यामुळे हिवाळ्यात हाडांच्या आरोग्यासाठी फार उपयुक्त आहे. हे सहज पचते आणि दिवसभर ऊर्जा देते.

कृती:
रागीचे पीठ पाण्यात मिसळून गुठळ्या न राहता पातळ करा. हे मिश्रण उकळत्या दुधात घालून सतत ढवळा. घट्ट झाल्यावर गूळ किंवा खजूर घालून गोड करा. वरून बदाम व अक्रोडाचा चुरा घालून सर्व्ह करा.

३) ज्वारीची भाजी खिचडी

ज्वारीत संमिश्र कर्बोदके (complex carbohydrates) असतात आणि ती नैसर्गिकरित्या ग्लुटन-फ्री आहे. खिचडी हा एक-पातेल्यात तयार होणारा, आरामदायी पदार्थ आहे.

कृती:
संपूर्ण ज्वारी रात्री भिजत ठेवा. सकाळी प्रेशर कुकरमध्ये ज्वारी, मूग डाळ, हिवाळी भाज्या (गाजर, वाटाणे), हळद व आलं घालून शिजवा. तुपात जिरं आणि हिंगाची फोडणी देऊन वरून थोडं तूप घाला. चव आणि पोषणमूल्य दोन्ही वाढतात.

४) कांगणी (फॉक्सटेल) मिलेट पुलाव

कांगणी मिलेट हा तांदळाचा उत्तम पर्याय असून प्रथिने व लोहाने समृद्ध आहे. याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी असल्याने हा हलका पण पोटभरू आहार ठरतो.

कृती:
तुपात किंवा तेलात साबुत मसाले परतून घ्या. त्यात कांदा, आलं-लसूण पेस्ट घालून परता. भिजवलेली कांगणी मिलेट आणि हिवाळी भाज्या घाला. गरम पाणी घालून शिजवा. काकडी-टोमॅटो रायता किंवा गरम डाळीच्या सूपसोबत सर्व्ह करा.

 अस्वीकरण (Disclaimer)

वरील लेख केवळ सामान्य माहिती व आहारविषयक मार्गदर्शनासाठी आहे. प्रत्येक व्यक्तीची प्रकृती, पचनशक्ती आणि आरोग्यस्थिती वेगळी असते. कोणताही नवीन आहार किंवा बदल सुरू करण्यापूर्वी तज्ज्ञ डॉक्टर किंवा आहारतज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.