रक्तातील साखर संतुलित ठेवण्यासाठी सत्तू कसा उपयुक्त ठरतो?

“गरीबांचा प्रोटीन” म्हणून ओळखला जाणारा सत्तू भाजलेल्या हरभऱ्यापासून (चना) तयार केला जातो. भाजून दळलेल्या चण्यांपासून बनलेला सत्तू प्रथिने, तंतू (फायबर), जीवनसत्त्वे आणि कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह यांसारख्या खनिजांनी समृद्ध असतो. त्यामुळे तो अत्यंत पौष्टिक अन्नघटक मानला जातो.

संशोधनानुसार, सत्तूमधील उच्च प्रमाणातील फायबर पचनक्रिया सुधारण्यास मदत करते. उन्हाळ्यात पचनाशी संबंधित समस्या—जसे की गॅस, आम्लपित्त, बद्धकोष्ठता—यावर सत्तू उपयुक्त ठरतो. कोलन स्वच्छ ठेवण्यासही तो मदत करतो.

प्रसिद्ध पोषणतज्ज्ञ ल्यूक कौटिन्हो यांच्या मते, सत्तूचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी असल्यामुळे तो रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर ठेवण्यास मदत करतो. त्यामुळे मधुमेहींसाठी तसेच सतत ऊर्जा हवी असणाऱ्यांसाठी सत्तू फायदेशीर ठरतो.

खाली काही सोप्या आणि घरच्या घरी करता येणाऱ्या सत्तू रेसिपीज दिल्या आहेत, ज्या रक्तातील साखर नियंत्रणात ठेवण्यास मदत करू शकतात.

१) सत्तू भर्ता

डाळ-भातासोबत छान लागणारा हा पदार्थ बनवण्यासाठी:

• ½ कप सत्तू

• १ चिरलेला कांदा

• १ बारीक चिरलेली हिरवी मिरची

• ३–४ चिरलेली लसूण पाकळ्या

• २ टेबलस्पून लिंबाचा रस

• मीठ व मिरी चवीनुसार

मोहरीचे तेल, जिरे आणि काळी मोहरीची फोडणी घालून सर्व साहित्य एकत्र मिसळा. भात, डाळ आणि लोणच्यासोबत सर्व्ह करा.

२) सत्तू कबाब

• १ कप धुतलेली मूग डाळ (२ तास भिजवलेली)

• ¼ कप सोया चंक्स

• लसूण, आलं, कोथिंबीर

• ४ टेबलस्पून सत्तू

• धणेपूड, गरम मसाला, हळद, मीठ, मिरी

सर्व साहित्य एकत्र करून कबाब तयार करा आणि कमी तेलात तव्यावर परतून घ्या.

३) सत्तू शरबत

• ४ टेबलस्पून सत्तू

• ¼ कप ताक (साधे किंवा मसालेदार)

• मीठ, काळी मिरी

• चाट मसाला, लिंबाचा रस

• चिरलेली कोथिंबीर

सर्व साहित्य नीट मिसळून थंडगार शरबत प्या.

४) सत्तू आणि गूळाचे लाडू

• २०० ग्रॅम सत्तू

• ½ कप देशी तूप

• ४०० ग्रॅम पूड केलेला गूळ

सर्व साहित्य एकत्र करून घट्ट मिश्रण तयार करा, लाडू वळा आणि थंड ठिकाणी २० मिनिटे ठेवा.

५) सत्तू पराठा

• १०० ग्रॅम सत्तू

• कांदा, लसूण, जिरे

• मीठ, मिरी

• कणिक (गव्हाची किंवा मल्टीग्रेन)

सत्तूचे सारण तयार करून पराठे बनवा. मोहरीच्या तेलात किंवा तुपात तव्यावर भाजा.

६) सत्तू चिल्ला

• ६ टेबलस्पून सत्तू

• ४ टीस्पून बेसन

• हळद, मीठ, मिरी

• कांदा, लसूण, दही

पाणी किंवा ताक घालून पीठ तयार करा आणि नॉन-स्टिक तव्यावर चिल्ले भाजा.

७) सत्तू आणि कोथिंबीरची चटणी

• ५० ग्रॅम कोथिंबीर

• लसूण, आलं, हिरवी मिरची

• २ टेबलस्पून सत्तू

• लिंबाचा रस, दही, मीठ

सर्व साहित्य ब्लेंड करून चटणी तयार करा.

निष्कर्ष

सत्तू हे पारंपरिक पण अत्यंत पोषणमूल्य असलेले अन्न आहे. योग्य प्रमाणात आणि योग्य पद्धतीने वापरल्यास ते पचन सुधारते, ऊर्जा देते आणि रक्तातील साखर संतुलित ठेवण्यास मदत करते.

अस्वीकरण (Disclaimer)

या लेखातील माहिती केवळ सामान्य माहिती आणि जनजागृतीसाठी आहे. ती वैद्यकीय सल्ल्याचा पर्याय नाही. कोणताही नवीन आहार किंवा आरोग्यविषयक बदल करण्यापूर्वी कृपया आपल्या डॉक्टरांचा किंवा तज्ज्ञांचा सल्ला घ्या.